Instalaciones físicas
Objetivos
1. Revisar los requisitos generales
2. Enumerar los requisitos importantes para la elección del lugar
3. Considerar los requisitos específicos para las áreas principales
4. Enumerar las principales instalaciones físicas necesarias para una planta multipropósito
Principio
Las instalaciones físicas deben ser ubicadas, diseñadas, construidas, adaptadas y mantenidas para las operaciones:
l Reducir al mínimo el riesgo de error y de contaminación cruzada
l Permitir una limpieza efectiva
l Permitir un mantenimiento efectivo
l Minimizar la acumulación de polvo y suciedad
l Eliminar cualquier efecto adverso sobre la calidad
Principio
l Las instalaciones físicas deben estar localizadas para reducir al mínimo los riesgos de contaminación cruzada; p.e. no estar ubicadas cerca de una fábrica de malta debido a los altos niveles de levaduras contaminando el aire
Localización
l Geografía, clima, ruido y factores económicos
l Vecinos
ä ¿Qué hacen?
ä ¿Qué impacto pueden tener ellos en el negocio?
Contaminación/control de efluentesLas instalaciones físicas deben construirse para:
l Facilitar la sanitización
l Ser mantenidas y limpiadas fácilmente
l Disponibilidad de servicios
l Protección contra la entrada de insectos y otros animales
Áreas auxiliares
l Áreas para descanso y refrigerios
l Áreas para cambio de ropa, áreas de lavado y sanitarios
l Talleres de mantenimiento
l Bioterios
