Documentación

La documentación es un aspecto básico, debido a que tiene el propósito de definir los procedimientos y los

controles.

Además, permite un fácil y rápido rastreo de productos ante la investigación de productos defectuosos. El

sistema de documentación deberá permitir diferenciar números de lotes, siguiendo la historia de los alimentos

desde la utilización de insumos hasta el producto terminado, incluyendo el transporte y la distribución.