Para tener un resultado óptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que aseguren el cumplimiento de

los procedimientos y los criterios para lograr la calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y la

genuinidad de los alimentos.

Los

verificar que los controles se lleven a cabo correctamente, deben realizarse análisis que monitoreen si los

parámetros indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado. Se pueden hacer controles de

residuos de pesticidas, detector de metales y controlar tiempos y temperaturas, por ejemplo.

Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable.