Sanitización
e Higiene
Objetivos
l Revisar las medidas para asegurar una buena sanitización en:
ä instalaciones físicas
ä equipos
ä procesos
l Revisar las medidas para asegurar una buena higiene personal
l Sesión de grupo- discutir la situación en sus países y mirar algunas malas prácticas de sanitización e higiene en algunas fotografías.
Todos los aspectos de la fabricación
l Personal
l Instalaciones físicas
l Equipos
l Aparatos
l Materiales de producción y recipientes
l Productos para la limpieza y desinfección
l Todas las fuentes potenciales de contaminación cruzada
Diseño de las instalaciones
l Diseño
ä Paredes, pisos, cielo rasos, armarios, drenajes, suministros de aire, extracción de polvo
l Prevención de formación de suciedad y polvo para evitar riesgos innecesarios de contaminación
l Programa de limpieza, limpieza adecuada, registros de limpieza
l Limpieza efectiva y desinfeción
ä selección de materiales y productos químicos, validación
l Drenajes
l Protección a insectos, bichos y al clima
ä desde la recepción de la materia prima hasta la liberación del producto terminado
Evitar contaminación cruzada - I
l Áreas separadas
l Sistemas de ventilación y esclusas de aire
l Vestimenta
l Sistemas cerrados de procesamiento
l Limpieza y descontaminación
Evitar contaminación cruzada II
l áreas e instalaciones separadas para:
ä vacunas de gérmenes vivos y otros materiales biológicos
ä productos de penicilina
ä procesamiento por campañas
Evitar contaminación cruzada III
l Sistemas de ventilación y esclusas de aire
ä diseño del sistema de ventilación
ä el aire que entra debe ser filtrado
ä diferenciales de presión y extracción de aire
ä esclusas de aire
ä patrones del flujo de aire y diseño de los equipos
ä recirculación versus 100% suministro de aire fresco
Evitar contaminación cruzada -V
l Sistemas cerrados de procesamiento, por ejemplo sistemas de purificación de agua totalmente cerrados
ä tanques conectados con apropiada filtración - sin
tapas removibles
ä presentan diferentes dificultades de limpieza especial, a veces usan limpieza en el lugar (clean-in-place) (CIP)
Evitar contaminación cruzada VI
l Limpieza y descontaminación
ä procedimiento para remover la suciedad y el polvo
ä remover todos los residuos químicos o residuos de desinfectantes
ä debe remover o reducir microorganismos
Evitar contaminación cruzada VI
l Limpieza y descontaminación
ä procedimiento para remover la suciedad y el polvo
ä remover todos los residuos químicos o residuos de desinfectantes
ä debe remover o reducir microorganismos
